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219 SHIBU KAKI

Hand-picked local persimmons turned clear and aromatic

42.0% vol

100ml ¥1,980 In Stock
500ml ¥8,580 In Stock

9/28（月）10:00〜販売開始

mitosayaの周りで、そしておそらく日本中の田舎で、秋から冬にかけて見かけるのが大きな柿の木。民家の庭先や道端で、オレンジ色の実をたわわにつけた柿の木は、日本の田園らしいなんともほっとする光景です。

その多くは渋柿で、干し柿などに加工されています。ただ、ご存じの通り干し柿づくりは、皮をむいてひもで吊るしてと手間のかかる作業。さらに近年は秋の長雨などで、気を抜くとすぐにカビが生えてしまうのも難点です。人手不足もあってか年々放置される柿の木が増え、剪定されないまま上へ上へと伸びて、ますます収穫されなくなる。熟して落ちた実を狙って、猿や猪などの害獣がやってくる……という悪循環。
牧歌的な風景の裏には、そんな問題も潜んでいます。

渋柿の渋みのもとであるタンニンは、実は蒸留で取り除ける成分。蒸留をゴールとするなら、渋抜きをせずそのまま仕込むことができます。

こうして我ら柿ハンターズは、近所の放置された柿の実を救うべく、植木用の高いハシゴを軽トラに積んで出動。高枝バサミを駆使して、完熟の柿を100キロ以上収穫しました。

丁寧に発酵させ、そのまま蒸留。わずか十数リットルですが、柿のオードヴィーが生まれました。一年間の熟成を経たクリアで明快な味わい。口に含むと、柿のやわらかな甘さを思わせる香りがふわりと立ち上がります。
和菓子と合わせても楽しめそうな一本です。

仕様

品目：ブランデー
原材料：柿（千葉県産）
アルコール度数：42%
容量：100ml / 500ml
製造者：mitosaya 株式会社
Artwork by Masanao Hirayama

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

28 September (Mon.) 10:00 - on sale

Big persimmon trees are a common sight around mitosaya, and probably across rural Japan, from autumn into winter. Heavy with orange fruit in front yards and along roadsides, they're a familiar, comforting part of the countryside.

Most are astringent varieties, usually dried into hoshigaki. But drying is slow work, peeling and stringing each fruit by hand, and recent long autumn rains make mold a constant risk. With fewer hands to do the work, more trees go unpruned and untouched each year, growing higher and harder to reach, while monkeys and wild boar move in on the fruit that falls. Behind the postcard scenery, a real problem is quietly building.

Tannin, the source of that astringency, is something distillation removes. So when the goal is spirit, there's no need to de-astringe the fruit first.

Our own kaki hunters loaded tall orchard ladders onto a kei truck and set out to rescue the neighborhood's neglected trees, working long-reach shears to bring in over 100kg of fully ripe persimmons.

Fermented with care, then distilled as is. Only a small run, just over ten liters, but a persimmon eau-de-vie was born. Aged one year, offered first to our PAL members. Clear and clean on the palate, with a soft, fleeting sweetness that recalls the fruit itself. Good alongside tea or a piece of wagashi.

SPECIFICATIONS

Item: Brandy
Ingredients: Persimmon (Chiba Prefecture)
Alcohol content: 42%
Volume：100ml / 500ml
Manufacturer: mitosaya Inc.
Artwork by Masanao Hirayama

Purchase quantity is limited to two items per product, per size.

Size 100ml 500ml