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蒸留所案内
HONOR STAND
HONOR STANDは、生産者から届いた生鮮品、mitosayaで採れた植物や果実、それらを用いた加工品の販売、そしてイートインなどの飲食、私たちが日々行っている循環を体験できる場所です。
蒸留所／DISTILLERY
原料の加工から、醸造、蒸留、熟成、製品化まで、酒造にまつわるすべての作業をこの建物で行っています。
中山英之建築設計事務所により、機能的かつ美しく改修された蒸留所には、Open Dayの際には見学することが可能です。蒸留器の冷却水は、室内外の暖房用に熱交換され、再度冷却水として使用されます。
食品加工場／FOOD PROCESSING
採れたばかりのハーブや薬草、果樹などをその場で加工／乾燥させ、ジャムやハーブティなどに加工する、Farm to Productな加工場。
SHOP/TASTING ROOM
6mの高さを持つガラスの温室です。バンジロウ（グアバ）、ジャカランダ、アボカドの巨木がダイナミックに林立するなか、正面にバーカーウンターが迎えます。Open Dayの際にはバーテンダーを招き、特別なカクテルを提供することもあります。
GLASS HOUSE
120㎡の広さのガラスの温室。温帯植物、果樹などが自然な形で栽培されています。
ABSINTHE FIELD
アブサンの原料になるニガヨモギ、フェンネル、アニスヒソップ等を栽培しています。
MEDICAL PLANTS
薬草園時代から続くメインフィールド。数百種の薬用植物、ハーブ、果樹などを図鑑のように区分けし栽培しています。プレートを目印にしながら歩く、触って楽しむ植物図鑑です。
MARCH PLANTS
石菖や燕子花、ニホンハッカや畑わさびなど湿地や木陰の植物が育つ夏でもひんやりと涼しいゾーン。
KITCHEN GARDEN
日々食する野菜やハーブを育てるエディブルガーデン。一角にあるのは鶏たちの暮らす移動式のチキントラクター。雌鶏たちの産卵場所でもあり、草をついばみ土を耕す。新鮮な草を求めて日々移動します。
COTTAGE
東屋を改修して作った焼杉の外壁で覆われた小さなコテージ。ゲストやインターンを迎える宿泊所として、またイベント時にはカウンターショップにもなります。
BOTANICAL LIBRARY
食と植物にまつわる本が集まる小さなライブラリー。HONOR STAND、Open Dayの日には自由に閲覧でき、貸し出しもできます。
BEE'S HOUSE
mitosayaを飛び回り、花を受粉され、蜜を集めてきてくれるミツバチたちの拠点。
WISTERIA SHELF
老木の藤があった藤棚のフレームを活かし、敷地内の針葉樹を伐採・製材した木材を用いたサウナを制作中です。
COMPOST
蒸留後のもろみや、広葉樹の落ち葉、間伐枝の焼却灰などを発酵させ腐葉土を作っています。できあがった腐葉土は敷地内の畑土に利用されます。
CIRCLE GARDEN
Farming Fridayチームにより生まれ変わった、ハーブや野菜、雑木が自然な環境で育つ円状の畑。
MAP
HONOR STAND
HONOR STAND is a place where you can experience the circulation that we do every day, selling fresh products from producers, plants and fruits from mitosaya, and processed products made from them, as well as eating and drinking. Please see here for the dates of the event.
DISTILLERY
From processing raw materials to brewing, distilling, maturing, and commercialization, all the processes related to sake brewing are carried out in this building.
The distillery, which was renovated by Hideyuki Nakayama Architects, is both functional and beautiful and can be visited during Open Day. The cooling water of the distillation unit is exchanged for indoor and outdoor heating, and then used again as cooling water.
FOOD PROCESSING
This is a farm-to-product processing facility where freshly picked herbs, medicinal herbs, fruit trees, etc. are processed and dried on the spot to make jams, herbal teas, etc.
SHOP/TASTING ROOM
A 6-meter high glass greenhouse. On Open Day, a bartender is sometimes invited to serve special cocktails.
GLASS HOUSE
A 120 square meter glass greenhouse. Temperate plants and fruit trees are cultivated in a natural way.
ABSINTHE FIELD
The Absinthe Field grows mugwort, fennel, anise hyssop, and other plants used to make absinthe.
MEDICAL PLANTS
This is the main field that has been used since the days of the herb garden. Hundreds of species of medicinal plants, herbs, fruit trees, etc. are cultivated here, divided into sections like a picture book. Visitors can enjoy walking and touching the plants while using the plates as landmarks.
MARCH PLANTS
This is a cool zone even in summer, where wetland and shady plants such as iris, swallowtail, Japanese hackberry and field horseradish grow.
KITCHEN GARDEN
An edible garden where vegetables and herbs are grown for daily consumption. In one corner is a mobile chicken tractor where the chickens live. This is where the hens lay their eggs, peck at the grass, and cultivate the soil. They move around daily in search of fresh grass.
COTTAGE
This is a small cottage with an exterior wall of burnt cedar made from a renovated pavilion. It serves as a place to stay for guests and interns, and as a counter store during events.
BOTANICAL LIBRARY
A small library of books about food and plants that can be freely browsed and borrowed on HONOR STAND and Open Day days.
BEE'S HOUSE
This is the base for the bees that fly around mitosaya, pollinate the flowers, and collect nectar.
WISTERIA SHELF
The frame of the wisteria shelf where the old wisteria tree used to be is now being used to create a sauna made of lumber from coniferous trees cut down and sawn on the property.
COMPOST
The mash after distillation, fallen leaves from broadleaf trees, and incinerated ash from thinning branches are fermented to make humus. The resulting humus is used as soil for the fields on the premises.
CIRCLE GARDEN
This is a circular field where herbs, vegetables, and trees grow in a natural environment, reborn by the Farming Friday team.
