099 AWA BIWA

9/28（月）10:00〜販売開始

南房総のAMBESSAが管理する山で、自然な環境で栽培されたびわを使ったオードヴィー。

AMBESSAの山にはびわの大木が3本あり、奔放に伸びた木に鈴なりにびわの実がなっています。脚立も届かない上の方の実は、木に上って枝を揺らして落とし、収穫しました。小ぶりながらぐっと締まった実から、穏やかなびわの香り。表面の産毛にはいかにもいい酵母が付いていそうで、粗く砕いた実は、何も加えなくても翌日には発酵がはじまります。香りと酸味が柔らかくなるまで、そのまま3週間じっくり発酵させたあとに蒸留します。

また、蒸留機に残ったびわの種はスピリッツに浸漬し、杏仁のような香りを抽出したあとに、こちらも蒸留。

それぞれをブレンドした、びわの甘さをさらにスッキリさせたような広がりのある香りが立ち上がる、豊かでやわらかなオードヴィーです。

びわのすべてを味わう優雅なデザートドリンクとして、またAMBESSAではシュトーレンのドライフルーツの漬け込みにも使ってくれています

仕様

品目：ブランデー
原材料：びわ（千葉県産）、スピリッツ（国内製造）
アルコール度数：42%
容量：100ml / 500ml
製造者：ミトサヤ株式会社（千葉県夷隅郡大多喜町大多喜486）
Artwork by Masanao Hirayama

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

28 September (Mon.) 10:00 - on sale

An eau-de-vie made from loquats grown wild on a mountain in South Boso, managed by AMBESSA.

Three old loquat trees grow untamed on AMBESSA's mountain, branches heavy with fruit. What the ladder couldn't reach, we climbed for, shaking the branches to bring the fruit down. Small and firm, each loquat carries a gentle fragrance. The fuzz on their skin holds wild yeast of its own, so once the fruit is roughly crushed, fermentation starts the next day with nothing added. It ferments slowly for three weeks, until the aroma and acidity soften, then it's distilled.

The seeds left in the still are steeped separately in spirit to draw out an almond-like note, then distilled in turn.

Blended together, the result is a rich, soft eau-de-vie with an open, lifted aroma, like the loquat's sweetness made clearer. A refined dessert drink that carries the whole fruit, and one AMBESSA also uses to steep dried fruit for their stollen.

SPECIFICATIONS

Item: Brandy
Ingredients: Loquat (Chiba Prefecture), Spirit (distilled in Japan)
Alcohol content: 42%
Volume：100ml / 500ml
Manufacturer: mitosaya Inc. (486 Otaki, Otaki-machi, Isumi-gun, Chiba, Japan)
Artwork by Masanao Hirayama

Purchase quantity is limited to two items per product, per size.