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iá 野植風味學

No.1 UMAMI

¥2,640 In Stock

11/24（日）10:00〜販売開始

先日訪れた台湾で出合った、台湾の野草やその風味に焦点を当てた刊行物《iá》が届きました。
料理人で、台湾のレストランEMBERSのシェフであるWes Kuoと、野草研究家で野草茶ブランド三玉號野草茶主宰者、蘇立中を中心に、写真家、飲食編集者、デザイナー、イラストレーター、企画者といった多様な専門家が集まって作る、台湾の野草をテーマした一冊です。

《iá》は、台湾語で「野」を意味します。創刊号では植物における「旨味（Umami）」をテーマに掲げて、体系的な情報提供を目的とするだけでなく、台湾における野草の風味に関する知識や経験を交流する場としても位置づけられています。台湾の自然に根差した豊かな味覚を整理し、追求し、発展させていくことを目指しています。

「旨味（Umami）」号で扱う植物は、ドクダミ、月桃、破布子（カラスノエンドウ）、カラスザンショウ、楮（コウゾ）、アカギ（Bishop Wook）の6種。根、茎、花、果実、葉、種、芽といった部分を取り上げ、味覚や美的要素を通じて、それぞれの植物の特徴を感性と理性の双方から分析します。

これらの植物が本来持つ風味に加え、調理、発酵、砂糖漬け、乾燥、燻製などの加工を経て、自然と人の手が交差する中でどのような味の変化が生まれるのかを探求します。

美しいビジュアルと真摯な探究心が詰め込まれた一冊。世界の様々な場所に同じような気持ちで植物と向き合っている仲間がいることに勇気づけられます。

仕様

サイズ：17cm x 23cm
ページ：108ページ
出版年：2024
言語：中国語（繁体字）、英語
発行：野植風味有限公司 

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。 

24 November (Sun.) 10:00 - on sale

We have just received “iá”, a publication focusing on Taiwanese wildflowers and their flavors that we encountered during our recent visit to Taiwan.
The book is a compilation of various experts, including photographers, food and beverage editors, designers, illustrators, and planners, and is centered on Wes Kuo, chef and chef of EMBERS restaurant in Taiwan, and Su Lizhong, wild plant researcher and owner of the wild plant tea brand, San Yu No. Wild Plant Tea.

《iá》 means “field” in Taiwanese. The first issue focuses on the theme of “Umami” in plants, and is not only intended to provide systematic information, but also to serve as a forum for the exchange of knowledge and experience regarding the flavors of wildflowers in Taiwan. It aims to organize, pursue, and develop the rich taste sensation rooted in Taiwan's nature.

The plants handled in the “Umami” issue are six species: dokudami, shell ginger, gingko, crow's-pea, crow's-pea, mulberry, and redwood (Bishop Wook). The following parts of the plants will be discussed: roots, stems, flowers, fruits, leaves, seeds, and buds, and the characteristics of wild plants will be analyzed from both sensory and rational perspectives through taste and aesthetic elements.

In addition to the inherent flavors of these plants, the exhibition explores how flavors are transformed at the intersection of nature and the human hand through cooking, fermentation, candied, dried, smoked, and other processes.

This book is packed with beautiful visuals and sincere exploration. It is encouraging to know that there are friends in various parts of the world who are facing plants with similar feelings.