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168 NOCINO

Handcrafted from Boso’s Green Walnuts

34.0% vol

100ml ¥1,540 In Stock
500ml ¥7,480 In Stock

11/30（日）10:00〜販売開始

NOCINO（ノチーノ）は、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州名産の濃褐色のくるみのリキュール。初夏に未熟な青クルミを取り、お酒に加え苦味やアクを取り、スパイスやハーブを加えた香ばしくてほろ苦い味わいが特徴です。中世、イタリアの修道院では NOCINO は薬効のある飲料としても利用されていたそうです。

今年くるみの収穫をさせてもらったのは、南房総にある AMBESSA が管理する山のくるみ。暑い夏に訪れると、びわの木とともに大きなくるみの木が数本、緑色の実をつけて待ってくれていました。産毛に覆われた緑色の実は、まだ中も固まっておらず、簡単に砕くことができます。

口に含めば、口がぎゅっとするようなタンニンの苦味や渋みがありますが、そのままウォッカに浸漬。数週間経って覗いてみると、液色は緑がかった液体に。苦味に加えて香ばしい雰囲気が出てきます。

半年後、タンクの液体は真っ黒に。苦味や渋みは後ろに隠れ、濃密で厚みがあるナッティな味わいがあります。ここに、mitosaya で採れたニッケイの葉と枝、はちみつ、苦味のあるケツメイシの種、ネーブルピール、マダガスカルのバニラを加え、最後に味わいの補強にりんごのオードヴィーを加えました。

よく冷やして甘美なデザートドリンクとして、またミルクと合わせてホットドリンクに使うのも、この時期らしい楽しみです。

仕様

品目：リキュール
原材料：くるみ、スピリッツ、りんごのオードヴィー、はちみつ、上白糖、かりん、ニッケイ、ネーブル皮、バニラ、ケツメイシ
アルコール度数：38%
Artwork by Masanao Hirayama

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

30 Nobember (Sun.) 10:00 - on sale

NOCINO is a dark brown walnut liqueur traditionally made in the Emilia-Romagna region of northern Italy. Young green walnuts are harvested in early summer, steeped in alcohol to extract their bitterness and tannins, and flavored with spices and herbs, resulting in a toasty, pleasantly bitter profile. In medieval times, Italian monasteries are said to have used NOCINO as a medicinal drink.

This year, we harvested walnuts from trees managed by AMBESSA in the mountains of Minamiboso. During a hot summer visit, several large walnut trees stood alongside loquat trees, bearing clusters of green fruit. Covered in soft fuzz, the unripe nuts have not yet hardened inside and can be easily crushed.

Although the fresh walnuts have a mouth-puckering tannic bitterness and astringency, they are steeped as they are in vodka. After several weeks, the liquid turns a greenish hue, developing not only bitterness but also a toasty aroma.

Six months later, the contents of the tank become pitch black. The bitterness and astringency recede into the background, revealing a dense, full-bodied, nutty richness. To this, we add leaves and branches of cinnamon harvested at mitosaya, honey, the bitter seeds of Jue-Ming-Zi (Semen Cassiae), navel orange peel, and Madagascar vanilla. Finally, a touch of apple eau-de-vie is added to reinforce the flavor.

Serve well chilled as a sweet dessert drink, or mix with milk as a warming beverage—perfect for the season.

Specifications

Category: Liqueur
Ingredients: Walnuts, spirits, apple eau-de-vie, honey, sugar, quince, cinnamon, navel orange peel, vanilla, Jue-Ming-Zi (Semen Cassiae)
Alcohol: 38%
Volume: 110ml / 500ml
Artwork by Masanao Hirayama

Purchase quantity is limited to two items per product, per size.

Size 100ml 500ml