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144 POST OLIVE

Freshly expressed organic olive from Katsushige Yamamoto Olive Farm

42.0% vol

110ml ¥1,980 Out of Stock
500ml ¥9,240 Out of Stock

静岡県牧之原市でオリーブ栽培に取り組んでいる山本勝重オリーブ農園。約2500平米の圃場で7品種のオリーブを無農薬で育てています。

収穫したオリーブは収穫した瞬間から酸化と発酵が始まるので、できるだけ空気に触れずに素早くオイルにするのが理想。最低でも24時間、できるだけ8時間以内の搾油が理想とされているところ、山本さんのところでは収穫からなんと4時間以内に搾るそうです。

10月に山本さんからmitosayaに届いたのは、空気の入らないように密閉された状態で届いたオイルを搾ったあとの15kgのオリーブ。袋を開けると実の中にためこんでいた青い香りが一気に放出されたような、鮮烈な爽やかさ。度数を下げたライススピリッツにじっくりと浸漬した後に蒸留しました。

蒸留後の液体は、フレッシュさに熟成感が加わった、まるで完熟したオリーブの塩漬けのような香り。アルベキーナ種のオリーブの持つ、ナッツのような香りが特徴的です。

無色透明でドライで、でも飲めば確かにオリーブ。オリーブオイルとはまた異なったオリーブの魅力を楽しめる液体。
グラスでゆっくり楽しんでいただくのはもちろん、オリーブを添えたマルガリータのブーストに、料理やデザートの風味付けにもぜひ使ってみてください。

仕様

品目：スピリッツ
原材料：ライススピリッツ、オリーブの搾りかす（静岡県産）
アルコール度数：42.0%
容量：110ml / 500ml
アートワーク：サム・ゲンデル / マルセラ・チトリノヴィッチ

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

Katsushige Yamamoto Olive Farm grows olives in Makinohara City, Shizuoka Prefecture. On a plot of approximately 2,500 square meters, they grow seven varieties of olives without pesticides. Oxidation and fermentation begin the moment olives are harvested, so the ideal is to turn them into oil as quickly as possible without exposing them to air. In October, Mr. Yamamoto delivered 15 kg of olives to mitosaya after they had been pressed into oil in a sealed container to prevent air from entering. The bag was sealed to prevent air from entering.

When we opened the bag, we were surprised by the intense freshness, as if the blue aroma that had been stored in the fruit was released all at once.

The olives are slowly macerated in rice spirits with a lowered alcohol content before being distilled.

After distillation, the liquid smells like perfectly ripe, salted olives, with a sense of maturity added to the freshness. According to Yamamoto, it has a characteristic nutty aroma of the arbequina variety.

This liquid offers a different olive appeal from olive oil. It is clear, colorless, and dry, but if you drink it, it is definitely olive. We hope you will enjoy it slowly in a glass, and also use it to flavor dishes and desserts.

SPECIFICATIONS

Type：Spirits
Ingredients：rice spirits, olive pomace (Shizuoka Prefecture)
Alcohol content: 42.5%.
Yeast: Natural yeast
Volume：110ml / 500ml
Artwork : Sam Gendel / Marcella Cytrynowicz

Purchase quantity is limited to two items per product, per size.

Size 110ml 500ml