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iá 野植風味學 - No.2 SALTY

Flavorology of Wild Plants

¥2,860 In Stock

1/25（日）10:00〜販売開始

台湾の野草とその風味を探る刊行物《iá 野植風味學》。台湾語で「野」を意味する《iá》（読み：イァッ）をタイトルにしたこの本は、料理人で、台湾のレストランEMBERSのシェフであるWes Kuoと、野草研究家で野草茶ブランド三玉號野草茶主宰者の蘇立中を中心に、写真家、飲食編集者、デザイナー、イラストレーター、企画者といった多様な専門家が集まって作る、台湾の野草をテーマした一冊です。
「No.1 UMAMI」に続いて、第2号が届きました。

今号は「鹹味（SALTY／塩味）」を主題に据え、台湾の風土と野生植物がもつ“塩味の感覚”を多角的に掘り下げます。

彼らが考える塩味とは、海風、潮、湿度、土壌などの環境要素と、植物の成分が重なり合うことで立ち現れる、複合的な「鹹」のニュアンスのこと。野草が本来もっている塩味、あるいは発酵、乾燥、燻製、砂糖漬けといった人の手を介することで引き出される塩味の変容が、丁寧に記録されています。

台湾各地に自生する多様な野草や樹木の中から、ツルナ（New Zealand Spinach）、ハマエンドウ（Beach vetch）、クサトベラ（Silvery messerschmidia）、ヒルギダマシ（Grey mangrove）をはじめ、インディアン・カンファーウィードやシー・パースレーン、アッケシソウ類など7種の塩生・海浜植物を取り上げ、植物ごとの根、茎、葉、花、果実、種、芽といった部位ごとに、味覚、質感、美的要素を手がかりに分析し、それぞれの塩味の表情を感性と理性の両面から読み解いていきます。美しいビジュアルや、オリジナリティーのあるメニューも《iá》の特徴。

こんな植物を海岸を歩いて探したいときっと思う、海の向こうの植物好きの物語です。

仕様

サイズ：23cm × 17cm
ページ：128ページ
出版年：2025
言語：中国語（繁体字）、英語
発行：野植風味有限公司

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

25 January (Sun.) 10:00 - on sale

iá: Flavorology of Wild Plants is a publication exploring Taiwanese wild plants and their flavors. The title iá (pronounced “ya”) means “wild” in Taiwanese. Founded in 2024 by Wes, chef of the Taiwanese restaurant EMBERS, and wild plant researcher Lis, the series continues with its second issue following No.1 UMAMI.

This issue focuses on “SALTY,” examining the sensory experience of saltiness as shaped by Taiwan’s landscapes and wild flora. Here, saltiness is understood not simply as salinity, but as a layered sensation emerging from sea breeze, tides, humidity, soil, and plant composition.

Seven halophytic and coastal plants—including New Zealand spinach, beach vetch, silvery messerschmidia, grey mangrove, Indian camphorweed, sea purslane, and seepweed—are introduced in detail. Roots, stems, leaves, flowers, fruits, seeds, and shoots are examined through taste, texture, and visual qualities, analyzed from both intuitive and rational perspectives.

Rich visuals and original recipes are also central to iá, making this volume a story for plant lovers across the sea—one that invites readers to imagine walking coastal shores in search of wild flavors.