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168 NOCINO

Handcrafted from Nogano's Green Walnuts

34.0% vol

100ml ¥1,540 Out of Stock
500ml ¥7,480 Out of Stock

2/25（日）10:00〜販売開始

NOCINO（ノチーノ）は、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州名産の濃褐色のくるみのリキュール。初夏に未熟な青クルミを取り、お酒に加え苦味やアクを取り、スパイスやハーブを加えた香ばしくてほろ苦い味わいが特徴です。中世、イタリアの修道院ではNOCINOは薬効のある飲料としても利用されていたそうです。

昨年、日本のくるみでNOCINOを作る際に、くるみの入手に苦労したのを長野県の友人、猿くんにしたところ、「長野にはあきれるほどたくさんくるみがあるから、長野のくるみでNOCINOを作りましょう」と声を掛けてくれました。名付けて「ナガノチーノ」です。

6月末、私たちは伊那市高遠町のPECCARY BEERを訪れました。ブリュワリーの裏には小川が流れ、その川沿いに大きなくるみの木が数本、すでに黄緑色の実をつけて待ってくれていました。産毛に覆われた黄緑色の実は、まだ中も固まってなく簡単に砕くことができます。その後二回に分けてくるみを収穫しました。

口に含めば口がぎゅっとするようなタンニンの苦味がありますが、そのままウォッカに浸漬。
数週間経って覗いてみると液色は真っ黒に。苦味に加えて香ばしい雰囲気が出てきます。1ヶ月後、液体を濾し、バニラやクローブ、カルダモンなどのスパイス、さらにニッケイの枝やみかんの皮、コーヒーチェリーなどを加えました。
さらに1ヶ月後、苦味は後ろに隠れ、濃密で厚みがあるナッティな味わいと、スパイスとハーブの香りが立ち上ってきました。最後に地元・大多喜で採れたはちみつで甘みを加えて味を整え、香ばしくてほろ苦い味わいのある黒い液体が出来上がりました。

よく冷やして甘美なデザートドリンクとして、またホットドリンクに使うのもこの時期らしい楽しみです。

仕様

品目：リキュール
原材料：くるみ（長野県産）、ウォッカ、スパイス、ハーブ
アルコール度数：34%
容量：100ml / 500ml
Artwork by Aureliusz Kowalczyk

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

25 February (Sun.) 10:00 - on sale

NOCINO is a dark brown walnut liqueur, a specialty of Emilia Romagna in northern Italy. It is characterized by its savory and bittersweet taste, made by taking unripe green walnuts in early summer, adding them to alcohol to remove their bitterness and acrid taste, and adding spices and herbs. In the Middle Ages, NOCINO was also used as a medicinal drink in Italian monasteries.

Last year, when I told my friend from Nagano about the difficulties I had in obtaining walnuts to make NOCINO with Japanese walnuts, he said to me, "Nagano has so many walnuts that you would be amazed, so let's make NOCINO with Nagano walnuts. The name of the product is "Naganocino.
At the end of June, we visited PECCARY BEER in Takato-machi, Ina City. A stream runs behind the brewery, and several large walnut trees along the stream were already waiting for us with yellow-green fruit. The yellow-green berries, covered with hair, were not yet hardened inside and could be easily crushed.

They have a bitter taste of tannin that makes your mouth water when you put them in your mouth, but they are soaked in vodka as they are.
After a few weeks, the color of the liquid turns black. After one month, the liquid is strained and spices such as vanilla, cloves, and cardamom are added, as well as branches of nickel, tangerine peels, and coffee cherries.
After another month, the bitterness took a back seat and a dense, thick, nutty flavor and aromas of spices and herbs emerged. Finally, honey from the local Otaki area was added to sweeten the taste, resulting in a black liquid with a savory, bittersweet flavor.

Chilled well, it is a luscious dessert drink, and using it in hot drinks is also a joy typical of this time of year.