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178 FIG INTIMATE

A Refined Fusion of Dauphine Fig’s Fermented

44.0% vol

100ml ¥2,420 Out of Stock
500ml ¥10,120 In Stock

8/25（日）10:00〜販売開始

mitosayaを始めて以来、毎年作っているのが埼玉県川島町産のいちじくのブランデー。
2023年も8月の始めに川島町いちじく生産組合の皆さんが用意してくれた大ぶりな桝井ドーフィンを引き取りに伺い、すぐに仕込みます。
何度かに分けて納品してもらった約1tのいちじく。糖度も香りも最高潮の完熟の状態、手でも簡単につぶせるほどに柔らかいものです。表面にうっすらと湿り、すぐに旺盛な発酵がはじまります。フ
レッシュでみずみずしい香りが、徐々にアルコールを含んだ甘く重い香りに変化していきます。十分に発酵が進行したのちに数回に分けて蒸留。
毎年FIG CASKの熟成に使う古いオークの樽を用いて10ヶ月熟成しました。
いちじく特有の青さが木桶により柔らかに組み合わさります。

今回はイチジクの葉の発酵させたお茶を水出しで抽出してブレンドしました。いちじくの特徴的な葉の甘やかな香りが、アルコールを優しく希釈します。
エレガントな甘みと香りの協奏。２つの発酵によりいちじくのすべてを用いたオードヴィーです。

食前・食後酒として、大人の会話のお供にゆっくり楽しんでください。

仕様

品目：ブランデー
原材料：いちじく（埼玉県産）、いちじくの葉の発酵茶
アルコール度数：44%
容量：100ml / 500ml
Artwork by Aureliusz Kowalczyk

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

25 August (Sun.) 10:00 - on sale

Since we started mitosaya, we have been making fig brandy every year from figs grown in Kawashima-cho, Saitama Prefecture.
At the beginning of August, we go to pick up the large Masui Dauphins prepared by the Kawashima-machi Fig Growers Association and immediately start preparing the brandy. The one-ton figs, delivered in several batches, are at the peak of their sugar content and aroma, and are so soft that they can be easily crushed by hand. They are slightly moist on the surface and immediately begin to ferment vigorously.

About one month from the beginning of August. The fresh, lush aroma gradually changes to a sweet, heavy aroma with alcohol. After fermentation has progressed sufficiently, the wine is distilled several times.
The wine is aged for 10 months in oak barrels, which were also used to age FIG CASK last year.
The sweetness of the wooden casks is softly combined with the unique greenness of figs.
In addition, fermented fig leaf tea extracted in water is used for dilution. A concerto of elegant sweetness and fragrance, this eau de vie uses all of the figs through two fermentations.

Enjoy it slowly as an aperitif or after-dinner drink, or as an accompaniment to adult conversation.