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Genuine Vanilla Extract

50.0% vol

30ml ¥2,200 In Stock

マダガスカルで自然の森に近い環境で育てられたバニラを輸入するCo-En Corporationと、mitosayaとで作った本気のバニラエクストラクトです。

きっかけは、パティシエの方と話していたときに、バニラエッセンスは人工的な香料も入っていることが多くほとんど使わないと言われたこと。

バニラのエッセンスなのに人工香料？　
そういえばバニラエッセンスのことを何も知らないということに気づきました。

調べて見ると、アメリカで純粋なバニラエクストラクトを呼ぶためには、食品医薬品局（FDA）によって、最低でも35%のアルコール1リットル当たり100g（！）のバニラビーンズを含まなければならないと定められています。

使用するアルコールについての規定はありませんが、mitosayaでは熟成中のマスカット・ベーリーAのブランデーを使用しました。
バニラの量は1リットルのブランデーあたり100g。ブランデーのアルコール度数を50%にし、度数あたりの量はFDA基準よりもはるかに多い配合で、90日間浸漬しました。

結果できあがったのは、これまでのバニラエッセンスとは段違いに香り高く、また口に含んでもおいしい、新しい液体。

デザートの最後の一滴に使っていただければその効果は絶大。バニラビーンズもしっかり入っているので見た目にも楽しんでいただけます。
また、甘さがないので香り高いビターズとして、カクテルメイキングにもお使いいただけます。

仕様

品目：ブランデー
原材料：ブランデー（国産）、バニラ（マダガスカル産）
アルコール度数：50%
容量：30ml

お一人様あたり1商品（1サイズ）につき2点まで。

A genuine vanilla extract created with Co-En Corporation, which imports vanilla grown in Madagascar in an environment similar to a natural forest, and mitosaya.

The impetus for this product came when I was talking with a pastry chef who told me that vanilla extract is rarely used because it often contains artificial flavors as well.

Vanilla essence but artificial flavoring?　I realized that I knew nothing about vanilla essence.

I looked it up and found that in order to call it pure vanilla extract in the U.S., the Food and Drug Administration (FDA) requires that it must contain at least 100 grams of vanilla beans per liter of 35% alcohol in solution.

There are no regulations regarding the alcohol used, but we use Muscat Bery A brandy that is being aged at mitosaya. The alcohol content was set to 50% and the vanilla was macerated for 90 days at 100 grams per liter, 40% more than the prescribed amount per liter.

The result is a vanilla extract that is far more aromatic and mouthwatering than any vanilla essence ever produced.

We believe you will appreciate the effect when you use it as the last drop of vanilla in your desserts.

It can also be used in cocktail making as an aromatic bitters since it has no sweetness.