買い物は嫌いな方ではないと思うが、ずっと買い続けていると、ついつい余計に頼んでしまったピッツァが眼の前で冷えていくのを見守っているような虚しさを感じることがある。
というのも、お酒を作るためには酒造免許が必要で、酒造免許というものは全てが整った状態ではじめて税務署に現地調査に来る。逆にいうと免許がない状態では何も作ることができない。そのあたりのことは改めて書いてみたいと思っているが、とりあえずはスタートして、間違っていたら修正する、足りなかったら増やしていく、ピボットなんていって何なら業種も変えてしまう、という今どきの事業の考え方とは完全に真逆だ。
もちろん蒸留所に必要な蒸留器やタンクなどは問題ない。こたえるのは今必要かどうかわからないものもとりあえずは揃えないといけないこと。出ていくのは唯一お金で、これがじわじわと効いてくる。稼いだらその分使うという世の中の経済活動といわれているものに、自分が乗れていないことの疎外感のようなものに体が侵食される。
その負の気持ちを埋めるために、請負の仕事をしてみたりもする。他人に求められることで、感情の出入のバランスを取ろうという作戦で、やっている間は効果はあるが、抜本的な解決にはならない。
結局買わないといけないのだから、問題は買うことでしか解決しない。どうせ買うのなら自分が欲しいと思えるものを納得できる価格で買いたい。
しかし、例えば手洗い用シンクに欲しいか欲しくないかの判断根拠も、いくらだったら納得がいくのかというコスト感覚が自分の中にあるのだろうか。おおげさにいえば、「手洗い槽に対しての確固たる信念をお前は持っているのか」と問いかけられることになる。（持ってない）
しかし、ここでテキトウにサイズと価格だけで選んだりすると、このテキトウに選んだ、という感情が後々まで残って見るたびに思い出すことになる。こうして毎晩、カタログと本や雑誌とネットをひっくり返して、ああだこうだと悩むのだ。
まず、全体として考えたのは、〇〇風みたいなことはやめようということ。決めてしまえば簡単ではあるけれど、それが制約になることもある。Philipp Mainzerが手がけたスティーレミューレのストイックなまでの無垢&インダストリアル路線と、mitosayaの改修を行った中山英之建築設計事務所のユーモアと軽さのある洒落っ気。そういったものはベースにしつつも、ここに置くなら何がいちばんふさわしいかということをフラットに考える。というのが基本姿勢。
そうして買ったものを挙げてみよう。書くことで少なくともなにかに役に立ってるように思えるなら虚しさも愛しさに変わるかもしれない。
・手洗い槽
保健所のルールで、製造所の出入口には手洗い槽につけなければならない。入口が複数あるときは原則それぞれにつけるということだが、入って出るという1方向の工程を説明して免除してもらい、原料入口と蒸留室に2つつけることにした。
本当に手洗いということにするなら陶器の丸型のヤツにすればいい。（小さな飲食店のカウンターの脇に唐突にあるあれです）が、それでは手すら洗えない。入口から持ち込んだちょっとした道具を洗うこともあるだろうと、Utilitiy sinkといわれるものから探す。シンクを支える壁付けのブラケットが鋭角な三角形でカッコいい、という理由でスイスのシンクメーカー、Frankeのものにする。結果脚元が広い。バケツを洗うための可動式のワイヤーも使うかどうかわからないがいい感じだ。
・スツール
蒸留器の前にいる時間は結構長くて、一回動かすと一時間半～二時間くらいかかって、それを1日4,5セット行う。基本的には蒸留器の前にいるものの、その間ずっと立っているわけではない。記帳したり計測をしている時間も、たまに読書なんてことも結構ある。そこで水に強い素材で、自由に動かせるキャスターのついたスツールを探している。
そんな話を髪を切ってもらいながらしていたら、美容師の彼が座っているスツールがまさにその用途にうってつけ。アルミ製でキャスター付き、おまけにスムーズな上下動も可能。譲って欲しいとお願いしたものの当たり前だが断られてしまった。
聞けば美容用品メーカーが美容室向けに販売している「Dスツール」なるものらしい。しかし、現行品は脚の形状が変わり丈夫だが不細工だ。そこで、美容師商材の中古マーケットプレイスサイトに登録したのち、「Dスツール」ではてなアンテナに登録。2ヶ月ほど待って商品が出てきたので購入。
・ホースとホースラック
酒づくりの半分は清掃だなんてことをよく言われる。確かに何かといえば水洗い。ホースを引っ張り出して水で流す。そこでホースとホースラック。あとはノズル。手元で流量が調整できて、絞ったときはブラシ代わりになるくらいの強さがあるといい。
最初は工場用のものも探してみたのだけど、mitosayaくらいの規模にはオーバースペックでちょうどいいのがない。そこで目をつけたのが外国のガーデン用品。アメリカのテレビ通販で大人気、芝刈り機で踏んでも大丈夫というステンレス製のホースを見つけた。同じくガーデン用品で壁付けの回転式ホースラック。ノズルはコンパクトで丈夫な銅製のものが見つかった。
蒸留室で使うホースは短いのでホースラックは引っ掛ける程度でよい。COEDOの元工場からもらってきたドイツ製のホースラックが使い勝手も見た目もよく、これと同じものをひたすら探す。manufactumでほぼ同じものを発見した。
・浄水器
仕込みや希釈に使う水の問題は当初からの悩みで、井戸を掘ることや、近くの井戸水を使わせてもらうことも最初は考えた。しかし井戸掘りの見積もりが思ったよりも高く、近所の井戸水を採水させてもらい、水質検査に出したところ、悪くはないがものすごくいいわけではない、という微妙な結果が出た。また、食品に井戸水を使う場合は滅菌器という、平たくいうと塩素注入器を使用する必要がある。それであれば、上水（水道水）を浄水するのでもいいのかもしれないとまずは浄水器を導入することにした。
またも工場用はオーバースペック、家庭用じゃちょっと頼りない、という間で逡巡していたところ、中山さんと立ち寄ったコーヒースタンドで、これ見よがしにカウンター裏でディスプレイのように浄水システムが設置してあるのをみて、Everpureの浄水器に興味を持った。
調べてみると、アメリカ製の浄水機メーカーで、欲しい水質や使用量に応じて多くの製品がラインナップされている。交換はタイミングが来れば金属製のカートリッジごと交換するので、機能的でかつ衛生的でもある。あとは何より見た目がいい。（こればっかり）
カートリッジはブロックカーボンの浄水に加えて、イオン交換樹脂によりカルシウムやマグネシウムをナトリウムに置き換えて軟水化する機能もついているという QL3-ESO7を選択。こうして使いたい水に合わせてカートリッジを選択できるのも面白い。水の見える化だ。
設置は壁付けのマウントをつけて水道とフレキホースで繋げばできそうなのでDIYでチャレンジ。見た目はコーヒースタンドには遠く及ばないが、機能的には満足できるものができた。
この調子で一つ一つにずっと続きますが、今回はこれくらいで。
こうして納得していかないと進めないのが自分でも面倒だなと思うけれど、こればかりは仕方がない。それもこれも酒造免許がなかなか取れないせいで…（最初に戻る）。
I don't think I dislike shopping, but when I keep buying things, I sometimes feel empty, like I'm watching the pizza I ordered extra of cool down in front of my eyes.
The reason for this is that in order to make brandy, you need a brewery license, and only after everything is in order does the tax office come for an on-site inspection. To put it another way, without a license, you can't make anything. I would like to write more about this in the future, but it is completely the opposite of today's business mentality of starting out, correcting things if they are wrong, increasing things if they are lacking, or pivoting and changing industries if necessary.
Of course, the distillers and tanks needed for the distillery are not a problem. The hardest part is that I have to get things that I don't know if I need now or not. The only thing that goes out is money, and this is slowly taking its toll. When you earn money, you have to spend it, and this is what is called economic activity in the world, and you feel alienated because you are not part of it.
In order to fill this negative feeling, I sometimes try to work as a contractor. It's a strategy to balance out the in and out of my emotions by being required by others, and while it works while I'm doing it, it's not a drastic solution.
In the end, you have to buy it, so the problem can only be solved by buying it. If I am going to buy something, I want to buy what I want at a price I can afford.
However, I wonder if I have a sense of cost in my mind as to how much I would be willing to pay for a hand washing sink, for example, as a basis for deciding whether I want it or not. To put it bluntly, the question is, "Do you have a firm belief in hand-washing sinks? (I don't.)
However, if you choose a product just based on size and price, you will be reminded of this feeling every time you look at it. Thus, every night, I turned over catalogs, books, magazines, and the Internet, and worried about this and that.
The first thing I thought about as a whole was to stop doing things like "xx style". It's easy once you've made up your mind, but it can become a constraint: Philipp Mainzer's Stählemühle stoicism and industrialism, Hideyuki Nakayama's humor and lightness of touch. While keeping these things as a base, I think flatly about what would be most appropriate to put here. This is my basic stance.
Let's take a look at some of the things I bought. If writing about them makes you feel that they are at least useful for something, the emptiness may turn into love.
Hand washing tank
According to the rules of the public health center, hand-washing tanks must be installed at the entrances and exits of manufacturing facilities. If there are multiple entrances, in principle, each one must be equipped with a hand-washing tank, but after explaining the one-way process of entering and exiting, we were exempted from this requirement and decided to install two tanks, one at the raw material entrance and the other in the distillation room.
If you really want to wash by hand, you can use the round ceramic ones. (You know, the ones you see on the side of the counter in small restaurants), but then you can't even wash your hands. I searched for a so-called "Utilitiy sink" to wash the small utensils I brought in from the entrance. The wall-mounted brackets that support the sink are sharp triangles, which is cool, so I decided to go with the one made by Franke, a Swiss sink manufacturer. As a result, the legs are wide. I don't know if I'll use the movable wire to wash the bucket, but it's a nice touch.
Stool
I spend a lot of time in front of the distiller, about an hour and a half to two hours once I move it, and I do four or five sets of that a day. Basically, I'm in front of the distiller, but I don't stand there the whole time. I spend a lot of time writing, taking measurements, and occasionally reading. So I'm looking for a stool made of water-resistant material with casters that I can move freely.
As I was having my hair cut, I noticed a stool that my hairdresser was sitting on that was perfect for this purpose. It is made of aluminum, has casters, and can be moved up and down smoothly. I asked him to give me the stool, but of course he refused.
I heard that it was a "D stool" sold by a beauty supply company for beauty salons. However, the current product has a different leg shape and is sturdy but ugly. So I registered on a used marketplace site for hair stylist products, and then registered on Hatena Antenna for "D stool". 2 months later, the product came out, and I bought it.
Hose and hose rack
It is often said that half of sake making is cleaning. It's true that half of sake brewing is cleaning. You have to pull out the hose and run it under water. That's where the hose and hose rack come in. Then there are the nozzles. The flow rate should be adjustable at hand, and the nozzle should be strong enough to act as a brush when squeezed.
At first, I tried to find one for a factory, but I couldn't find one that was over-specified for the scale of mitosaya. That's when I turned my attention to foreign garden products. I found a stainless steel hose, which is very popular on American TV shopping sites and can be stepped on by lawn mowers. Also from the same garden supply, a wall-mounted rotating hose rack. The nozzle was found to be made of copper, which is compact and strong.
I found a hose rack made in Germany from a former COEDO factory that was easy to use and looked good.
Water Purifier
The problem of water for preparation and dilution has been a problem from the beginning, and at first we thought about digging a well or using water from a nearby well. However, the estimate for digging a well was more expensive than we had expected, and when we took water from a neighbor's well and submitted it for water quality testing, the results were not bad, but not extremely good. Also, if you want to use well water for food, you need to use a sterilizer, or in layman's terms, a chlorine injector. In that case, we decided to install a water purifier, thinking that purifying tap water might be a good idea.
Again, I was hesitating between over-specification for factory use and unreliability for home use, when I stopped by a coffee stand with Mr. Nakayama and saw a water purification system installed behind the counter like a display, which got me interested in the Everpure water purifier.
When I looked into it, I found out that it is an American-made water purifier manufacturer that has many products lined up depending on the quality of water you want and the amount you use. The metal cartridges are replaced when the time comes, so it is both functional and hygienic. Also, it looks good. (This is all I can say)
I chose the QL3-ESO7 cartridge, which has a function to soften water by replacing calcium and magnesium with sodium using ion exchange resin in addition to block carbon water purification. It is also interesting to be able to select a cartridge that matches the water you want to use. Visualization of water.
Installation was a DIY challenge, as it looks like it can be done by attaching a wall mount and connecting it to the water supply with a flexible hose. It doesn't look much like a coffee stand, but I'm satisfied with its functionality.
I could go on forever with each one at this rate, but that's about it for this time.
I think it's a pain in the ass that I can't proceed until I'm satisfied with the product, but I can't help it. This is all due to the fact that it's hard to get a brewing license... (Back to the beginning).
