mitosaya薬草園蒸留所

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No. 099
Eau de vie
2021
AWA BIWA
Wild Loquat from AMBESSA&CO Orchard

42% Vol

100ml 2,420円 OUT OF STOCK
500ml 10,120円 OUT OF STOCK

南房総のAMBESSAが管理している山で極めて自然な環境で栽培されたびわを使ったオー・ド・ヴィ。昨年は収穫のわずか2日前に猿に先を越され、全てを採られてしまったために二年越しのリベンジリリースです。

AMBESSAの山にはびわの大木が3本あって、奔放に伸びた木に鈴なりにびわの実がなっています。脚立も届かない上の方は木に上り、枝を揺らして落として数時間かけて100キロ弱のびわを収穫。小ぶりながら、ぐっと身が詰まった実です。穏やかなびわの香りもまとまれば強く、表面の産毛にはいかにもいい酵母が付いていそうで、何も加えなくても持ち帰った翌日には発酵がはじまりました。

今年は周辺でもびわが豊作で、苗目やいすみのびわも分けてもらって、4週間じっくり発酵させたあとに蒸留。びわの甘さをさらにスッキリさせたような広がりのある香りが立ち上ります。

蒸留が終わったあとのもろみの底には無数の種。一般的にびわ酒といえばびわの種を漬け込んだお酒のこと。それに習って、びわの種も6週間漬け込んだあとに蒸留。アーモンドのような香りのするこのスピリッツと混和。房州のびわのすべてを味わう、深さのあるオー・ド・ヴィです。

品目:ブランデー
原材料:びわ、びわの種、ライススピリッツ、水
アルコール度数:42%
容量:100ml / 500ml

100ml 2,420円 OUT OF STOCK

500ml 10,120円 OUT OF STOCK