mitosaya薬草園蒸留所

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No. 097
Eau de vie
2021
TEKKA APPLE
With Warming Winter Spices and Sweetness

42% Vol

100ml 2,200円 OUT OF STOCK
500ml 9,680円 OUT OF STOCK

摘果のりんごを使ったアップルブランデーにスパイスとわずかな甘さを加え、飲むアップルパイをイメージして作った、TEKKA APPLEです。

夏の初めに、北信州、長野県飯沼のりんご農園から、サンつがる、シナノスイート、シナノゴールド、サンふじ、グラニースミスなど品種も様々な摘果のりんごが届きました。

りんごの生育中に間引く摘果は、一つのりんごのために全体の約半分のりんごを間引かなければならず、その活用法を相談されていたのです。
小ぶりで色も鮮やかな黄緑色。食べてみるとまだまだ酸っぱく硬いものですが、糖度を計ると10度程度はあり、酸味の奥に甘さと果実味があることがわかります。
細かく砕いた後、はじめての材料ということもあり糖や酵素を加え、酵母にワイン酵母と日本酒用の酵母を使用しタンクを分け、発酵具合を比較することにします。

水分が少ないことを心配していましたが、二週間ほど経つとどちらにもみずみずしい青リンゴの香りのあるアップルワインが出来上がりました。

ただ蒸留したものは、りんごのブランデーと比較すると、香りが淡く、味わいもシャープです。
その分、スパイスやハーブを加えて広がりを出すことができそうです。
マダガスカル産のバニラやシナモン、クローブ、柑橘の皮、そして大多喜で採れた、スパイシーな味わいが特徴のカラスザンショウのはちみつを加えて生まれた複雑な味わい。
冬の寒さを優しく和らげてくれます。

品目:ブランデー
内容量:100ml / 500ml
原材料:摘果のりんご(長野県産)、バニラ、クローブ、シナモン、シナモンリーフ、みかん皮、りんごチップ、はちみつ、水
アルコール度数:42%

Drawing : Ryota Nishimoto

100ml 2,200円 OUT OF STOCK

500ml 9,680円 OUT OF STOCK