mitosaya薬草園蒸留所

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No. 065
Eau de vie
2021
GRAPPA DELAWARE
from YellowMagicWinery

42% vol

100ml 1,980円 OUT OF STOCK

D&DEPARTMENTが、山形県南城市のイエローマジックワイナリー(YMW)と作ったワイン「YMW オリジナル オレンジワイン2020・デラウェア100%」のポマースからつくったグラッパ。
9月のはじめにYMWを訪れた私達は、彼らの独特の醸造方法に驚きました。
徹底的にクリーンな醸造所内は、一年を通じて15度に保たれ寒いほどです。その環境化ゆえに天然酵母での醸造が可能になるそう。ぶどうは山形市の生産者「ぶどうと活きる」のデラウェア。軽く破砕して果汁にしたものと、除梗せず房のままタンクに入れるものを交互に積み重ねていき、そのまま置いておくと、自重で自然に発酵が進んでいきます。4週間の醸造を経た後に空気圧式のプレス機で絞ったフレッシュなポマースを送ってもらって、二ヶ月の再発酵を経て、蒸留しました。
デラウェアの軽やかさや爽やかさが際立つものになりました。
mitosayaで採れた春の杉の新芽を加えて、針葉樹のグリーンでスパイシーな香りを加えています。

品目:ブランデー
内容量:100ml
原材料:デラウェアの搾り滓(山形県産)、水
アルコール度数:42%

Artwork by Ryota Nishimoto