mitosaya薬草園蒸留所

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No. 050
Eau de vie
2020
YUZU-KOSHO
Vibrant Recipe by Madam Yuzu

42% vol.

100ml 2,420円 OUT OF STOCK
500ml 10,120円 OUT OF STOCK

大分県宇佐市で地域の食文化を伝える活動などを行う「生活工房とうがらし」の代表の「マダムゆず」こと、神谷禎恵さんに送ってもらった柚子胡椒の材料を、そのまま蒸留酒にしました。

マダムゆずとの出会いは数年前。ビールに合う最高のおつまみを全国から紹介するというおいしい仕事で訪れたのでした。大分県の北部、宇佐市院内の元棚田だった小高い山にゆずの木が植えられ、緑色のゆずが実っています。この地方の柚子はハンザキ柚子と呼ばれ、ハンザキ(オオサンショウウオ)が住めるようなきれいな川を汚さないよう、農薬などは使わないといいます。

すっかり市民権を得たグリーンのゆず胡椒ですが、元々は摘果のために実を間引くタイミングをギリギリまで遅らせることで、ゆず胡椒に最適の青くてみずみずしいゆずが収穫できます。皮に爪を立てると果汁が霧状に弾け、爽やかな香りを振りまきます。 

青唐辛子は大分県日田市天ヶ瀬産のもの。柚子胡椒用に作られているもので、鷹の爪ほど辛くはなく、唐辛子そのものを食べてもおいしいものです。 本来はそこに大分県佐伯市の自然海塩を加えて、フードプロセッサーをかけ、さらにすり鉢であたっていきたいところですが、今回は塩は加えず、細かくしたあとにライススピリッツに漬け込んだ後に、鴨川苗目の柚子で作ったブランデーとブレンド。
ゆずの香りが鼻から抜け、唐辛子の辛味が残る。香辛料なのに旬がある。あのゆず胡椒の爽やかな刺激をグラスでも楽しめます。

品目:ブランデー
内容量:100ml / 500ml
原材料:柚子(千葉県産)、柚子(大分県産)、青唐辛子(大分県産)、ライススピリッツ
アルコール度数:42%

Drawing : Nigel Peake

100ml 2,420円 OUT OF STOCK

500ml 10,120円 OUT OF STOCK